- 点茶
- 宋代以前，中国
- 的茶道以煎茶道
- 为主。到了宋
- 代，中国的茶道
- 发生了变化，点
- 茶法成为时尚。
- 和唐代的煎茶法
- 不同，点茶法是
- 将茶叶末放在茶
- 碗里，注入少量
- 沸水调成糊状，
- 然后再注入沸
- 水，或者直接向
- 茶碗中注入沸
- 水，同时用茶筅
- 搅动，茶末上
- 浮，形成粥面。
- 斗茶
- 宋代，朝廷在地方建立了贡茶制度，地方为挑选贡品需
- 要一种方法来评定茶叶品位高下。根据点茶法的特点，
- 民间兴起了斗茶的风气。
- 斗茶，多为两人捉对“撕杀”，三斗二胜。
- 决定胜负的标准有两条，一是汤色，二是汤花。
- 汤色即茶水的颜色，以纯白为上。青白、灰白、黄白，
- 则等而下之。色纯白，表明茶质鲜嫩，蒸时火候恰到好
- 处，色偏青，表明蒸时火候不足；色泛灰，是蒸时火候
- 太老；色泛黄，则采制不及时；色泛红，是烘焙火候过
- 了头。
- 汤花是指汤面泛起的泡沫。决定汤花的优劣也有二条标
- 准：第一是汤花的色泽，以鲜白为上；第二是汤花泛起
- 后，水痕出现的早晚。早者为负，晚者为胜。如果茶末
- 研碾细腻，点汤、击拂恰到好处，汤花匀细，好像“冷
- 粥面”，就可以紧咬盏沿，久聚不散。这种最佳效果，
- 被称为“咬盏”。反之，汤花泛起，不能咬盏，会很快
- 散开。汤花一散，汤与盏相接的地方就露出“水痕”。
- 南宋开庆年间，斗茶的游戏漂洋过海传入了日本
- 逐渐变为当今日本风行的“茶道”。
- 《撵茶图》刘松年，宋代宫廷画家。图为工笔白
- 描，描绘了宋代从磨茶到烹点的具体过程、用具
- 和点茶场面。画中左前方一仆设坐在矮几上，正
- 在转动碾磨磨茶，桌上有筛茶的茶罗、贮茶的茶
- 盒等。另一人伫立桌边，提着汤瓶点茶(泡茶)，
- 他左手边是煮水的炉、壶和茶巾，右手边是贮水
- 瓮，桌上是茶筅、茶盏和盏托。一切显得十分安
- 静整洁，专注有序。画面右侧有三人，一僧伏案
- 执笔作书，传说此高僧就是中国历史上的“书
- 圣”怀素。一人相对而坐，似在观赏，另一人坐
- 其旁，正展卷欣赏。画面充分展示了贵族官宦之
- 家讲究品茶的生动场面，是宋代茶叶品饮的真实
- 写照。
